明膠（Gelatin）是由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；故又叫做動物明膠、膘膠。工業明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。在冷水中吸水膨脹。 溶于熱水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。
明膠屬于一種大分子的親水膠體，是一種營養價值較高的低卡保健食品,可以用來制作糖果添加劑、冷凍食品添加劑等。此外，明膠也被廣泛利用到醫藥和化工產業中。
- 明膠
- Gelatin
- 明膠海綿
- 無固定的結構
- 無固定相對分子量
- 無
- 可溶于熱水，不溶于冷水
- 白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒
- 膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑
- 煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱